健康食である納豆と味噌のコラボにより生まれた機能性が高い新しい32％減塩味噌です。

味噌の塩分だけを下げて熟成させると、塩分により抑えられていた雑菌が繁殖し味噌が酸っぱくなったり、腐敗の原因になります。このため減塩みそはアルコールを多く使用し殺菌状態で酵素分解のみでの熟成をさせたり、多量の酵母菌を使い早くアルコールを作らせたり、または酵素が失活しない範囲で加熱させる製法が使われてきました。いずれも香味の点では味気ないものになりがちでした。

納豆菌は麹造りにおいて麹の生育を阻害したり、風味を落とすので味噌造りには厳禁なものです。それだけに納豆を利用した味噌は今までほとんど作られませんでした。これを逆転の発想で味噌作りに取り入れ、特殊製法によりお互いの長所を伸ばす事に成功しました。

納豆は無塩でも流通できるほど抗菌作用があり、これを利用して塩度を下げ、同時にナットウキナーゼなど、納豆由来の酵素の高い分解力で従来より旨みの強い味わいに仕上げる事が可能となりました。

納豆酵素の力により通常味噌には殆ど含まれないトリプシンをはじめ、必須アミノ酸9種すべてをバランスよく含みます。
納豆臭や糸引き性が少なく、納豆嫌いな方でも納豆成分を採る事ができます。味噌汁向けの配合になっております。
特に貝類との相性が良く、シジミやアサリの味噌汁を是非召し上がっていただきたいです。

国の「ものづくり革新事業助成」を受けた製品です。

★ご注意　納豆菌は酸素が多い環境で繁殖するため開封のまま常温に放置すると表面に納豆菌の膜で覆われる事があります。

開封後はきちんと蓋をして冷蔵庫保存し早めにお召し上がりください。
ローカルテレビ番組で紹介されました。ご覧下さい。


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