厳選した長野県産大豆「ナカセンナリ」、長野県産丸米「コシヒカリ」、和歌山県産天日塩のみを使用し、あしかけ二年を超える歳月をかけ冷涼な信州の気候の中天然醸造させた最高峰の赤色こうじ味噌です。 　もろ蓋製の手造りこうじのやさしい甘さ、丸ごと大豆を中圧力蒸しで柔らかく仕上げ、全ての旨みを取り込んだ仕込みにより濃厚なこくと豊かな旨みが醸し出されています。 　酵母の発酵を促す天地返しにより生まれる芳醇な甘い香りが格別です。 　一切の添加物を用いず仕込んだ樽から取り出したそのままをお届けします。 完全無添加の為、再発酵で膨らむ場合があります。膨らんでも酵母菌が元気な証拠ですので品質には問題ありませんが、できるだけ冷蔵庫保存をお願いします。