信州の農家では大豆を煮上げたあと釜に一晩寝かせ煮汁の旨みも全て取り込んだ「留め釜」作りという手法で旨みの強い味噌作りをする秘伝がありました。それを再現し信州の冷涼な気候の中丸２年天然熟成させたのが歳月の雫です。

　麹にする寸前に精米した長野県産１等新米のみで造った手造り糀を八割使用し、長野県産大豆を用い中辛仕込みで長期熟成向きの配合により生まれる高いコクが自慢です。

また長い熟成により生まれる着色成分「メラノイジン」は高い抗酸化作用を持つと言われています。魚などの臭みを消すマスキング効果も高いので鯖の味噌煮などにも高い評価をいただいております。

有名ラーメン店様にもご愛用頂いている商品です。