日本一癖のある味噌？！ 　田舎くさい風味や個性的な香りの旨い味噌をお探しの方に是非お試し頂きたい逸品です。
　昔、信州では煮豆をつぶして玉にして、わらで縛り、のき先に吊るすことにより自然の酵母や乳酸菌を取り入れ、これを砕いて味噌に仕込んでいました。これを専用の蔵で衛生的に再現したのが、みそ玉仕込みです。 　信州の最高に厳しい寒さの2～3月頃煮た大豆を玉にして天然蔵にて完全手作業にてわずかづつ手間暇かけて仕込み、じっくり2年以上天然熟成させました。
天然酵母等の作用により、田舎くさい強い風味が特徴です。大変個性が強いので、他の味噌に少量合わせて御使用いただいても十分その風味が楽しめます。
　独特の香りが味噌汁を作ると他の部屋にも香りが届くほどです。　 
　通常の味噌は培養した酵母を使用します。無難で安定した風味が生まれますが個性が少ないのも事実です。添加物は勿論、培養酵母さえ使わない、本当の純天然醸造みそと言えます。

完全無添加の為、再発酵で膨らむ場合があります。膨らんでも酵母菌が元気な証拠ですので品質には問題ありませんが、できるだけ冷蔵庫保存をお願いします。