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喜多屋の味噌が美味しいワケ。その１
2023年11月22日
こんにちは。
長峰愛です。
クラウドファンディングチャレンジまで
あと9日！
今回はそもそもなぜうちが
美味しいお味噌を作り出せるのかに迫ります！
喜多屋醸造店は創業90余年。
諏訪湖や八ヶ岳など、
雄大な自然に囲まれた
人口5万人弱の地域である
長野県岡谷市にあります。
・水がキレイで豊富
・朝晩の激しい寒暖差
・岡谷人の勤勉さ
など美味しい味噌をつくりやすい好条件が揃っており、
昭和の時代に発展していきました。
美味しさの秘訣のひとつ、
創業当時から使用している横置煙管式ボイラー。
このボイラーを用いて蒸気をつくり
米や大豆を蒸煮しています。
昭和40年代に火事で工場が焼けてしまいましたが
ボイラーだけは残りました。
「このボイラーが残っているなら味噌づくりができる」と
困難を乗り越えてお味噌をつくり続けてきました。
言わば喜多屋の心臓です。
このボイラーを使い、たっぷりの蒸気と、
年に1回詰めて焼くさつまいもの風味によって、
喜多屋独特のみその味ができあがっています。
皆様にも、お店に足を運んでいただき、
自慢のボイラーを間近で見ていただきたいです。
明日は自慢の父について書かせてもらいますね！